Ingrédients
Pour la garniture
- viande (80/20 veau/boeuf)1 kg
- vin blanc1 verre
- concentré de tomate1 c.à.s
- fond de veau70 cL
- herbes aromatiques
Pour la purée
- pommes de terre2 kg
- beurre100 g
- lait50 cL
Instructions
Pour la garniture
1. Préparer un Soffritto pour 6 portions.
2. Faire revenir la viande en deux fois, pour ne pas trop refroidir la casserole avec une grande quantité.
Laisser attacher au fond pour transmettre les sucs.
Réserver.
3. Faire cuire le Soffritto dans la même casserole.
4. Déglacer au vin blanc. Bien récupérer les sucs au fond de la casserole.
5. Ajouter la viande, le concentré de tomate, le fond de veau et les herbes aromatiques.
6. Laisser mijoter doucement et réduire le bouillon. Il ne faut pas non plus assécher la préparation.
Pour la purée
1. Faire cuire les pommes de terre.
Égouter les pommes de terre. Mixer. Ajouter le beurre et le lait.
Dressage
1. Mettre dans un plat. Recouvrir de la purée
2. Dessiner des rayures à la fourchettes et mettre au four. Au grill 10 minutes