Ingrédients
- oeufs entiers3
- jaunes d’oeufs2
- sucre150 g
- maizena80 g
- lait80 cL
- crème liquide25 cL
- OPTgousse de vanille1
- OPTpâte de pistache100 g
- OPTcrème de marron250 g
- OPTpraliné150 g
Instructions
Pour un flan de 20cm de diamètre.
1. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre, puis faire blanchir. Si la crème va être parfumée, mettre moins de sucre.
2. Ajouter la maizena et bien mélanger. Réserver.
3. Dans une grande casserole en inox (> 2L), ajouter le lait, la crème liquide.
Faire chauffer à ebulition.
4. Verser la moitié de cette préparation sur le mélanger d’oeuf.
Reverser le tout dans la casserole.
5. Optionnel: Ajouter de quoi parfumer : gousse de vanille, pâte de pistache, crème de marron, praliné.
6. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement
7. Mixer au mixeur plongeant pour introduire de l’air et rendre le flan plus crémeux
8. Chemiser un plat avec du film alimentaire, verser la crème pâtissière dedans, filmer au contact, et laisser refroidir au frigo.
La crème doit être bien froide avant d’enfourner pour éviter tout débordement de foule.
9. Au fouet à main, bien détendre la crème pâtissière qui aura durci
10. Verser dans la pâte. Ne pas remplir à ras-bord pour éviter tout débordement de la foule.
11. Enfourner à 170 chaleur classique (sol + plafond) pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que la coloration convienne.
Il est possible que l’appareil bouillonne et semble trop liquide.
12. Laisser refroidir à température ambiante puis placer une nuit au frigo
13. Laisser revenir à température ambiante pour consommer